Det er hustrig og regnvær ute, suppevær. Her er en suppe basert på høstemeldingen uke 34/2011. Jeg hadde den italienske suppeklassikeren minestrone i tankene. Her er min norske ureiste og økologiske vri der nesten alle ingredienser er høstet på gården. Belissimo:-)

RELATERTE SUPPER:
Tacosuppe – Fransk løksuppe – Sunnhetssuppe – Spinatsuppe. Server gjerne med nystekt focacciabrød eller hva med en norsk kaku oppskrift fra Gudbrandsdalen.

DETTE TRENGER DU TIL 6:
(*merket er høstet på gården)

• 2 liter kokende vann
• 2 ss rapsolje til steking
• 1 løk* , grovdeles
• 1/2 hvitløk, finhakk
• 1/2 sellerirot*, del i munnfullstore bliter
• 1 rødløk*, grodeles
• 1 fennikel*, del i strimler
• 2 vårløk*, det grønne til suppekvasten resten i biter
• 4-6 kvister persille*, til suppekvasten
• 3 kvister oregano*, til suppekvasten
• 3 kvister timian*, til suppekvasten
• 2- 3 gulrøtter*, deles i munnfullstore biter
• 1 skalk parmesan, skorpen du har igjen etter at osten er revet
• 1/2 neve tørket steinsopp, oppbløtt i 1/2 liter vann
• 2 laurbærblad
• 100 gram økologisk polert spelt fra Holli Mølle
• 2 never bondebønner* kun bømnnene ikke skjelmen.
• 1 neve brekkbønner*, delt i to
• 1 neve voksebønner*, delt i to
• 2 bokser med små plommetomater, jeg liker Mutti’s Pomodorini di Collina
• evt flere friske urter* etter behag, ta det du finner i urtehaven. Skiltene viser hva som passer i supper.

SLIK GJØR DU:
Minestrone lages kort sagt i to vendinger. Føste del er å koke kraft, rotgrønnsaker og løk brunes lett i olje, kokende vann slås over, suppekvast og laurbærblad has i. Kok i 45 minutter, ha speltkjernene og de delte grønnsakene og kok i 20 minutter til. Alle grønnsakene og urtene du skal bruke vasker grundig og deles.

Suppekvast:
Det grønne av vårløken og sellerroten, og f.eks timian, oregano og persille fra urtehaven. surres sammen med hyssing.

Ha rapsolje en varm pann og brun lett, løken, rødløken, vårløken, hvitløken, selleriroten og gulrot og ha det over en en stor kjele sammen med laurbærbladene. Slå over 2 liter kokende vann. tørket steinsopp inkl. kraften samt skalken med parmesanost og suppekvast skal ogaså med. La alt småkoke i tre kvarters tid. Ta ut suppekvasten, og ha oppi polerte speltkjerner, tomater, fennikel, bønner og kok i ytterligere 20 minutter. Smak til med salt pepper og evt. flere urter.